Cách làm các loại bánh trung thu thơm ngon tại nhà

12:19 PM | 05/09/2015

view 2058 Views

Bánh trung thu là thứ không thể thiếu trong ngày rằm tháng 8 của mỗi gia đình, các chị em cùng nhau vào bếp để tự tay làm các loại bánh trung thu thơm ngon tại nhà cho gia đình mình nhé! 

BÁNH NƯỚNG NHÂN ĐẬU XANH

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

(1) Nước đường: 250g đường
– 2 thìa cà phê nước chanh
– 175g nước

(2) Hỗn hợp baking soda: 2 thìa cà phê baking soda
– 2 thìa canh (30ml) nước

(3) 100g bột mỳ đa dụng
– 100g bột mỳ mịn (cake flour)
– 100g dầu ăn
– 215 g nước đường (1)
– ½ thìa canh hỗn hợp baking soda (2)

(4) 75g bột mỳ đa dụng
– 75g bột mỳ mịn (cake flour)

Nhân:
– 400g đậu xanh đã xát vỏ
– 300g đường
– 200g dầu ăn
– 2 thìa canh mạch nha
– 100g bột bánh dẻo
– 1 + ½ thìa canh bột trà xanh
– Trứng để quết mặt bánh (1 lòng đỏ trứng + 1 quả trứng nguyên).

Cách làm:

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu (1) vào nồi khuấy đều, đun trên lửa nhỏ đến khi đạt tới 118 độ C thì tắt bếp để nguội.

Bước 2: Hòa đều các nguyên liệu (2).

Bước 3: Rây đều 2 loại bột mỳ ở nguyên liệu (3), trộn đều dầu ăn, nước đường, hỗn hợp baking soda ở (3) rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều cho mịn.

Bước 4: Để hỗn hợp sau khi trộn nghỉ qua đêm. Hôm sau trộn tiếp 150g bột ở nguyên liệu (4) vào hỗn hợp bột đã nghỉ, nhồi mịn ta đã có bột làm vỏ bánh nướng.

Làm nhân

Bước 5: Đậu xanh ngâm nước cho mềm, đem hấp chín, giã nhuyễn.

Bước 6: Trộn đều đậu xanh với đường, dầu ăn, bắc lên chảo xào đều cho hỗn hợp dẻo mịn là khô bớt. Bắc xuống cho bột bánh dẻo và mạch nha vào trộn đều.

Bước 7: Chia đôi hỗn hợp nhân đậu xanh, một nửa trộn với bột trà xanh cho đều.

Bước 8: Viên nhân làm các viên tròn đường kính tầm 4 cm cho khuôn 75g.

Bước 9: Nếu làm 2 vị thì nặn viên đậu xanh nhỏ rồi bao nhân trà xanh bên ngoài.

Bước 10: Bột vỏ lấy mỗi viên khoảng 35g, cán mỏng bao đều nhân.

Tùy từng kích cỡ khuôn mà các bạn áng chừng cho phù hợp, thường khi làm bánh nướng tỉ lệ khối lượng vỏ và nhân là 1:2.

Bước 11: Cho vào khuôn, nén bánh ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến.

Bước 12: Cho bánh vào lò nướng 180oC, 2 lửa, ngăn giữa (lò bật trước khi nướng bánh 20 phút), nướng trong 10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò quết trứng lên thành bánh, cho lại vào lò nướng thêm 5 phút.

Bước 13: Lấy bánh ra tiếp khỏi lò quết trứng lên mặt bánh, cho bánh trở lại vào lò nướng 5 phút nữa cho bánh vàng đẹp.

Bánh nướng nhân đậu xanh, trà xanh mới ra lò sẽ có cảm giác cứng, sau khi nguội và để khoảng vài tiếng sau là bánh đã mềm và ngon.

Bánh nướng nhân đậu xanh, trà xanh

Bánh nướng nhân đậu xanh, trà xanh khi mới ra lò 

BÁNH NƯỚNG BA MÀU

Nguyên liệu: 

– 600gr bột mì

– 2 lòng đỏ trứng gà

– lòng đỏ trứng vịt muối

– 500gr đậu đỏ hầm nhuyễn

– Đường, dầu ăn

– 20gr bột ngô + 20gr bột cacao + 20gr bột trà xanh

Cách làm: 

Bước 1:

– Cho bơ, đường, trứng, bột mì và nước vào trộn đều cho đến khi bột thành một khối mịn, mượt.

Chú ý trước khi làm mình cần đặt lò nướng ở khoảng 180 độ C nha!

Bước 2:

– Rùi các bạn chia bột thành 3 phần bằng nhau, một phần trộn với bột ngô, một phần trộn với bột cacao và một phần trộn với bột trà xanh nè.

Bước 3:

– Tiếp theo, mỗi màu mình lấy một chút bột rồi gom lại thế này.

Bước 4:

– Cho lòng đỏ trứng muối vào đậu đỏ hầm nhuyễn, viên tròn lại rùi đặt lên trên phần bột mì nghen.

Với phần đậu đỏ làm nhân, khi hầm xong, các bạn xay nhuyễn rồi xào với đường và một chút dầu ăn cho đến khi tạo thành hỗn hợp dẻo mịn nhé!

Bước 5:

– Giờ mình nặn bánh thành viên tròn rùi xoa một chút xíu dầu ăn lên.

Bước 6:

– Sau đó, ta cho bột vào khuôn, các bạn nhớ ấn chặt tay một chút đó!

Bước 7:

– Lấy bánh ra khỏi khuôn và đem nướng khoảng 20′ là mình có bánh để măm rồi!

bánh nướng ba màu

Bánh nướng ba màu

BÁNH NƯỚNG TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM

Nguyên liệu: 

– Hạt sen: 20gr
– Mứt bí: 80gr
– Mỡ đường: 70gr
– Hạt dưa: 20gr
– Vừng: 50gr
– Hạt điều: 40gr
– Lạp xường: 40gr
– Lá chanh: 20gr
– Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
– Bột bánh dẻo: 100gr
– Nước đường bánh dẻo: 60gr (bột và nước đường bánh dẻo chỉ cần nhào đến khi thấy các nguyên liệu kết dính là được

Cách làm: 

Bước 1
Nước đường, nước tro tàu, dầu ăn cho vào bát, từ từ cho bột vào (bớt lại 50gr bột), trộn đều. Đổ ra mâm, nhồi bột 5ph. Để bột nghỉ 30 phút rồi chia bột thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ tương ứng với từng loại khuôn. Tỉ lệ vỏ/nhân của bánh nướng để đóng khuôn là 1:2. Ví dụ, khuôn 150gr: vỏ 50gr – nhân 100gr.

Bước 2
Lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng. Hạt sen, mứt bí thái hạt lựu. Hạt điều đập dập, lá chanh thái chỉ…tất cả cho vào một bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều. Rắc dần dần bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, có thể nắm lại được thì chia thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để làm phần nhân bánh. Lưu ý tránh nhào trộn nhiều khiến bột bị dai và để quá lâu khiến nhân bị khô, lúc đóng bánh sẽ không đẹ.

Các bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại nhân khác như nhân sen xát, đậu xanh, đậu đỏ, trà xanh,khoai môn…v…v…cho hương vị bánh được phong phú.

Bước 3
Cán mỏng bột to vừa phải, cho nhân vào giữa, miết dần viên bột cho kín nhân. Nếu cán miếng bột quá to khi gói sẽ làm không khí lọt vào trong khiến khi nướng bánh bị phồng, nhân không bám vào vỏ và bị rời rạc.

Bước 4
Xoa một lớp bột áo quanh bột rồi đóng bánh vào khuôn, ấn chặt, rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.

Bước 5
Xếp bánh lên khay, bật trước khoảng 10 phút ở 200 – 210oC, để cả lửa trên và lửa dưới. Nướng khoảng 5ph, nếu lần đầu làm bánh nướng tốt nhất là các bạn nên đứng quan sát trong thời gian đó để tránh tình trạng nướng quá lửa vỏ bánh bị nứt vỡ.

Bước 6
Khi vỏ bánh trở nên đục là vừa chín, nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để bánh nghỉ.

Bước 7
Xịt nước xong để bánh nguội hẳn mới tiến hành phết trứng. Lúc ấy vỏ bánh đã ổn định khi phết sẽ ko bị mất hoa văn. Để vỏ bánh lên màu đẹp các bạn nên phết 2 lần hỗn hợp trứng. Lưu ý là trong quá trình phết bánh nhớ nhẹ tay tránh để trứng nổi bọt, nếu có bọt thì nhẹ nhàng dùng chổi quết lại cho hết bọt.

Bước 8
Để lò 225oC và nướng tiếp đến khi bánh ngả màu hanh vàng lấy ra (công đoạn này chỉ cần nướng lửa trên thôi cũng được). Nếu thích bánh lên màu đậm hơn các bạn tăng nhiệt lên và nướng thêm 1-2 phút nhé.

BÁNH TRUNG THU ĐẬU XANH  Bánh Trung Thu Đậu Xanh  Nguyên liệu:  600 gr bột mì  400 gr nước đường  250gr dầu ăn   - Nhân đậu (đen, đỏ,xanh, sen)  1kg đậu, 700 gr đường, 250 gr mỡ, 100gr bột bánh dẻo,  150 gr bột mì.   - Nhân dừa  1kg dừa, 800 gr đường, 200gr mỡ, 200 gr bột bánh dẻo, 50gr bột mì, 50 gr hột dưa, vani một chút.  Cách Làm:  Cách nấu đường  1kg đường, cho ½ chén nước nấu lửa nhỏ khoảng 5 tiếng, cứ để trên bếp, giữ không cho đường trở lại bằng cách thêm nước chút chút, cho 100 gr mạch nha, nấu thêm 5 tiếng nữa, nước đường sệt lên màu hổ phách rất đẹp, cân lại đường vừa đúng 1kg100 gr, để đường này càng lâu càng tốt  (1 năm).   Cách làm bánh  Bột đổ núi, cho đường dầu vào giữa, trộn nhẹ tay, để bột nghỉ 1tiếng mới bắt bánh.   Cách làm nhân  Đậu ngâm mềm rửa xẩy cho hết mắt đậu (đen, đỏ) nấu mềm xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho mỡ, bột.  Lòng đỏ hột vịt muối, hấp cách thủy, cho rượu trắng và dầu mè để át mùi trứng.   Đóng bánh  40gr bột, 110 gr nhân = một bánh.

BÁNH TRUNG THU ĐẬU XANH

Nguyên liệu:

600 gr bột mì
400 gr nước đường
250gr dầu ăn

– Nhân đậu (đen, đỏ,xanh, sen)
1kg đậu, 700 gr đường, 250 gr mỡ, 100gr bột bánh dẻo,
150 gr bột mì.

– Nhân dừa
1kg dừa, 800 gr đường, 200gr mỡ, 200 gr bột bánh dẻo,
50gr bột mì, 50 gr hột dưa, vani một chút.

Cách Làm:

Cách nấu đường
1kg đường, cho ½ chén nước nấu lửa nhỏ khoảng 5 tiếng, cứ để trên bếp, giữ không cho đường trở lại bằng cách thêm nước chút chút, cho 100 gr mạch nha, nấu thêm 5 tiếng nữa, nước đường sệt lên màu hổ phách rất đẹp, cân lại đường vừa đúng 1kg100 gr, để đường này càng lâu càng tốt
(1 năm).

Cách làm bánh
Bột đổ núi, cho đường dầu vào giữa, trộn nhẹ tay, để bột nghỉ 1tiếng mới bắt bánh.

Cách làm nhân
Đậu ngâm mềm rửa xẩy cho hết mắt đậu (đen, đỏ) nấu mềm xay nhuyễn, trộn đường khuyấy trên bếp, cho mỡ, bột.
Lòng đỏ hột vịt muối, hấp cách thủy, cho rượu trắng và dầu mè để át mùi trứng.

Bánh trung thu nhân đậu xanh

Bánh trung thu nhân đậu xanh

TP

 

Gửi ý kiến của bạn

loading...